Bacallau á galega con col Kale

Receita cedida por Restaurante San Andrés

Ingredientes (para 4 persoas):

-Poñemos a desalar os lomos de bacallau no frigorífico por 72 horas, cortados en pedazos de 300 g aproximadamente, cambiando a auga pola mañá e pola noite.

-Un kilo de patacas kenebec.

-2 manoxos de col Kale.

-200 g de guisantes.

-2 cabezas de allos.

-Un vaso de aceite de oliva virxe extra.

-Pementón doce.

-Chorriño de vinagre branco ao gusto.

Elaboración:

-Unha vez desalado o bacallau poñémolo a escurrir e tentamos sacarlle todas as espiñas antes de cociñalo.

-Poñemos a cocer a pataca cortada nuns 3 cm de grosor. Cando pinche a pataca con facilidade agrégase o bacallau, ao levantar fervor agárdase 5 minutos e agréganse os guisantes, en 10 minutos máis agrégase a col Kale e apágase o lume.

-Aparte, nunha tixola quentamos o aceite e unha vez que tome calor agregamos os allos cortados en láminas, cando comecen a tomar color retiramos do lume a tixola.

-Coamos o aceite a un recipiente de aceiro sen os allos, engadimos unha pataca da de cocer o bacallau, 2 culleradas colmadas de pementón doce e un chorriño de vinagre.

-Aparte escurrimos a auga de cocer patacas, bacallau, guisantes e verdura deixando un mínimo de auga no fondo. Agregamos o aceite anteriormente emulsionado e damos un fervor por 8 minutos. Despois servimos.