Bonito de Burela ao forno

Receita cedida por Restaurante San Andrés

Ingredientes para 8 personas:

-Quilo e medio de bonito, libre de pel e espiña

-1 quilo de patacas

-8 cebolas medianas

-Allo machacado (4 dentes)

-1 quilo de tomates pera

-Perexil

-Viño branco

-Xamón en taquiños

Elaboración:

1.-Córtase o bonito en 4 lomos e resérvase.

2.-Pochamos a cebola e o allo, despois engadimos o tomate en taquiños libre de pel e pepitas, despois o perexil, a sal e aproximadamente un vaso de viño branco (albariño preferiblemente).

3.-Unha vez estea a salsiña espesa apagarase o lume e engádense os taquiños de xamón.

4.-Nunha tarteira de barro se dispóñense dous vasos de fumet de peixe, dous culleróns de salsa, a pataca previamente fritida e de 2 centímetros de grosor, dous culleróns de salsa, a continuación os lomos de bonito que se cubren con salsa.

5.-Ao forno a media temperatura ata que cambia de cor. O bonito debe facerse moi pouquiño para que sempre esté xugoso.