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Bonito de Burela ao forno
Receita cedida por Restaurante San Andrés
Ingredientes para 8 personas:
-Quilo e medio de bonito, libre de pel e espiña
-1 quilo de patacas
-8 cebolas medianas
-Allo machacado (4 dentes)
-1 quilo de tomates pera
-Perexil
-Viño branco
-Xamón en taquiños
Elaboración:
1.-Córtase o bonito en 4 lomos e resérvase.
2.-Pochamos a cebola e o allo, despois engadimos o tomate en taquiños libre de pel e pepitas, despois o perexil, a sal e aproximadamente un vaso de viño branco (albariño preferiblemente).
3.-Unha vez estea a salsiña espesa apagarase o lume e engádense os taquiños de xamón.
4.-Nunha tarteira de barro se dispóñense dous vasos de fumet de peixe, dous culleróns de salsa, a pataca previamente fritida e de 2 centímetros de grosor, dous culleróns de salsa, a continuación os lomos de bonito que se cubren con salsa.
5.-Ao forno a media temperatura ata que cambia de cor. O bonito debe facerse moi pouquiño para que sempre esté xugoso.
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