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Ensalada de roliños de salmón
Receita cedida por Restaurante Cho
Ingredientes:
-75 grs. de mezclum de leitugas
-8 tomates cherry
-75 grs. de maínzo doce
-80 grs. de salmón afumado en lonchas
-1 aguacate maduro
-1 tomate natural
-4 lagostinos
-12 gambas
-Cebola cruxiente
-Queixo curado
-Crema balsámica
-6 culleradas sopeiras de aceite oliva
-2 culleradas sopeiras de vinagre de Módena
-Sal
Elaboración:
1.-Cocer os lagostinos e as gambas en auga con sal; en canto levante o fervor retirar e enfriar en auga con xeo para que a carne quede firme. Picamos e reservamos.
2.-Pelar o tomate e o aguacate. Troceámolos en dados finos e mesturámolos coas gambas e os lagostinos. Engadimos a esta mezcla 3 culleradas de aceite de oliva, 1 de vinagre e sal ao gusto. Removemos para que todos os ingredientes se integren bien.
3.-Recheamos as lonchas de salmón con esta mezcla.
4.-Nun plato amplo dispoñemos o mezclum de leitugas, os tomates cherry troceados e o maínzo. Aliñamos con aceite, vinagre e sal.
5.-Colocamos enriba os roliños de salmón e rematamos coa cebola cruxiente, o queixo recién relado e a crema balsámica.
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