Ensalada de roliños de salmón

Receita cedida por Restaurante Cho

Ingredientes:

-75 grs. de mezclum de leitugas

-8 tomates cherry

-75 grs. de maínzo doce

-80 grs. de salmón afumado en lonchas

-1 aguacate maduro

-1 tomate natural

-4 lagostinos

-12 gambas

-Cebola cruxiente

-Queixo curado

-Crema balsámica

-6 culleradas sopeiras de aceite oliva

-2 culleradas sopeiras de vinagre de Módena

-Sal

Elaboración:

1.-Cocer os lagostinos e as gambas en auga con sal; en canto levante o fervor retirar e enfriar en auga con xeo para que a carne quede firme. Picamos e reservamos.

2.-Pelar o tomate e o aguacate. Troceámolos en dados finos e mesturámolos coas gambas e os lagostinos. Engadimos a esta mezcla 3 culleradas de aceite de oliva, 1 de vinagre e sal ao gusto. Removemos para que todos os ingredientes se integren bien.

3.-Recheamos as lonchas de salmón con esta mezcla.

4.-Nun plato amplo dispoñemos o mezclum de leitugas, os tomates cherry troceados e o maínzo. Aliñamos con aceite, vinagre e sal.

5.-Colocamos enriba os roliños de salmón e rematamos coa cebola cruxiente, o queixo recién relado e a crema balsámica.