Ensaladilla de peixe

Receita cedida por Restaurante San Andrés

Ingredientes para 6 persoas

-1 Kg. de peixe branco (pescada, rape, lubina, rodaballo...)

-1 Kg. de pataca branca

-unha man de cenoria de rama

-2 remolachas de mesa

-8 ovos

-2 tomates

-medio quilo de xudías

-unha cebola

-vinagre ecolóxico de mazá

-aceite de oliva.

Elaboración:

1.-Cortamos a pataca en cadradiños, do mesmo tamaño a cenoria e a remolacha. Poñemos a cocer uns 20 minutos. Antes dos 10 minutos finais engadimos os ovos e as xudías.

2.-Escurrimos e ao enfriar cortamos os ovos, reservando a xema de 3. Cortamos a cebola e os tomates (pelados e sen sementes) en cadradiños pequenos. Raiamos as xemas dos ovos e poñemos sal ao gusto.

3.-Mesturamos os ingredientes con coidado.

4.-Preparamos unha maionesa con 4 ovos enteiros, medio litro de aceite de oliva virxe extra, 2 culleradas de vinagre ecolóxico de mazá e un pouco de sal