Fabada galega

Receita cedida por Mesón Avenida

Ingredientes para 6 - 8 persoas

3 chourizos caseiros pouco curados.

1 pedaciño de panceta.

1 punta de xamón.

1/2 tira de costela de porco salgada.

1 cebola.

2 dentes de allo.

400 gramos de fabas

aceite de oliva virxe.

pementón doce de la Vera e sal.

Preparación:

1.-Teremos que poñer en remollo a noite anterior a costela de porco e as fabas (nós témolas frescas conxeladas, en tal caso non poñemos en remollo)

2.-Picamos o xamón e a panceta en dados. Despois picamos os chourizos caseiros primeiro en rodelas e despois cortámolas á metade.

3.-Nunha pota grande á que engadimos un bon chorro de aceite de oliva, poñemos a fritir a cebola enteira e o allo, pero sen que se queime. Engadimos despois o chourizo, a panceta e os dados de xamón.

4.-Deixamos que solte ben o mollo e despois engadimos as fabas, a costela e cubrímolas con auga fría.

5.-Estará cociñándose a lume baixo e cando empeze a ferver desengrasarémolo quitando esa escuma branca coa axuda dun cucllerón. Cando vexamos que a auga se reduce, asustamos as fabas cunha cunca de auga fría, a que sexa necesaria para volver a cubrilas.

6.-Cociñar durante 90 minutos máis o menos a lume lento ata que a faba estea tenra.

7.-Cun garfo machacamos a cebola, unhas poucas fabas e unha cullerada de pimentón dulce. Removemos e agregámolo á fabada. Así darémoslle sabor e espesaremos o prebe da fabada.

8.-Acabamos cun chorriño de aceite virxe.