Pastel de carne sen carne

Receita cedida por O Ekolar.

Ingredientes:

Para o puré:

-3 patacas grandes, 100 g de karmesano, 35 ml de aceite, 100 ml de bebida de avea, sal, pementa negra moída.

Para o recheo:

-13 g de boletus deshidratado, 170 g de soia texturizada, 290 ml de auga, 500 ml de caldo vexetal, aceite, 1 cebola, 2 cenorias, allo moído, 23 g de concentrado de tomate, tomillo, romeiro, sal, pementa negra moída, 15 ml de salsa de soia.Mesturamos todos os ingredientes e reservamos.

Elaboración:

-Hidrata a soia en 250 ml de caldo durante 20 minutos. Noutro bol, hidrata as setas en auga media hora.

-Raia a cebola e a cenoria. Sofríe. Engade as setas xunto ao tomate concentrado e salpimenta. Cando esté cociñado, xúntao coa soia texturizada e o resto do caldo vexetal. Condimentar co tomillo, o romeiro e a salsa de soia e cocíñao ata que se reduza o líquido.

-Pela, trocea e coce as patacas. Pásaas polo pasapurés.

-Nun bol, mistura a pataca co aceite e con dous tercios do queixo. Salpimenta.

-Nunha fonte pon o sofrito ben liso e cúbreo coa metade do puré.

-Decórao coa outra metade do puré cunha manga pasteleira e cun pouco de queixo raiado.

-Gratina a 200°C durante 15 minutos.