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Solombo de vaca sobre cama de puré de patacas e sutileza de verduriña
Receita cedida por Restaurante San Andrés
Ingredientes:
·Solombo de vaca de 280 gramos aproximadamente
Puré de patacas:
·4 patacas do país que se cocen enteiras coa súa pel
· Sal
· Leite
· Manteiga
· Noz moscada
· Verduriñas de cercanía
Elaboración:
1.-Cócense as patacas e escúrrense. Engádese a manteiga, a noz moscada e o leite, meesturando pouco a pouco ata conseguir a consistencia dun puré untuoso e fino.
2.-Teremos o solombo a temperatura ambiente uns 10 minutos aproximadamente antes de colocar na prancha, despois pintarémolo por cada lado con aceite de oliva virxe extra e colocaremos na prancha a redor duns 7 minutos por cada lado. Retiraremos e daremos uns cortes.
3.-Colocaremos nun prato quente: coa axuda dunha manga, o puré de patacas, enriba deste o solombo con sal en escamas e a un lado un toque de verduriñas para aportar cor e frescura.
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