Tataki de Atún vermello Balfego sobre cama de brotes tenros

Receita cedida por Restaurante Casanova (Betanzos)

Ingredientes:

-Lombo de atún vermello

-Brotes tenros

-Ajonjolí bicolor

-boliño de sementes.

Marinada: soia, pementa negra, Aceite de oliva virxe extra, aguacate, lima, follado, laranxa, tabasco, raíz de cilantro, folla de laranxo, escamas Maldón

Elaboración:

1.-Cortamos un taco de atún de 6x4 cm, rebozámolo en sementes de ajonjolí. Selamos todas as caras na prancha a alta temperatura.

2.-Facemos unha marinada mesturando ben todos os ingredientes, mergullamos o lombo de atún e deixámolo macerar 12 horas.

3.-Retiramos da marinada e facemos láminas de 2x3. Empratamos sobre os brotes tenros. Regamos cunha reducción de soia doce, decoramos con saquiños de follado, boliño e botóns de aguacate