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Tataki de Atún vermello Balfego sobre cama de brotes tenros
Receita cedida por Restaurante Casanova (Betanzos)
Ingredientes:
-Lombo de atún vermello
-Brotes tenros
-Ajonjolí bicolor
-boliño de sementes.
Marinada: soia, pementa negra, Aceite de oliva virxe extra, aguacate, lima, follado, laranxa, tabasco, raíz de cilantro, folla de laranxo, escamas Maldón
Elaboración:
1.-Cortamos un taco de atún de 6x4 cm, rebozámolo en sementes de ajonjolí. Selamos todas as caras na prancha a alta temperatura.
2.-Facemos unha marinada mesturando ben todos os ingredientes, mergullamos o lombo de atún e deixámolo macerar 12 horas.
3.-Retiramos da marinada e facemos láminas de 2x3. Empratamos sobre os brotes tenros. Regamos cunha reducción de soia doce, decoramos con saquiños de follado, boliño e botóns de aguacate
Noticia extraída do Nº 319 de Betanzos e a súa comarca
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