Vieiras da Ría de Ferrol en temporada

Receita cedida por Restaurante San Andrés

Ingredientes:

-Vieiras da Ría de Ferrol

-6 cebolas chatas

-1 cabeza de allos

-3 tomates

-Xamón

-Perexil

-Pementón doce

-Azafrán

-Sal

-Unha copiña de viño albariño

Elaboración:

-O primeiro é abrir as vieiras por un lado cun coitelo de punta fina facendo presión pegado o filo á cuncha para así non danar a carne, unha vez abertas eviscerar coidadosamente mantendo só a carne branca e o coral laranxa.

-Facemos unha fritada: 6 cebolas chatas cortadas en cadradiños, 1 cabeza de allos cortada en cadradiños moi finos e pequeniños, 3 tomates carnosos previamente escaldados e despois en cadradiños, un trozo de xamón serrano con certo grosor para cortar tamén en cadradiños pequenos, perexil, pementón doce, unhas hebras de azafrán, puntiño de sal, unha copiña de viño albariño. Pensando sempre en celíacos non utilizamos pan relado.

Fritada:

En dúas culleres de aceite de oliva virxe extra poñemos o allo ata que comece a tomar color tenue, enseguida a cebola. Cando estea clara e branda, o tomate, o pementón, o azafrán. Despois de 15 minutos o viño, o xamón e por último o perexil e apagamos.

-Unha vez feita a fritada cóbrese cada unha das vieiras e a forno medio forte déixanse uns 10 minutos.


Noticia extraída do Nº 365 de Betanzos e a súa comarca

Novas relacionadas


PISTO DE VERDURAS

31/10/2021

Receita cedida por Ternera Grill Ingredientes (para 2 persoas): 4 tomates pelados. 1 pemento verde. 1 pemento vermello. 1 berenxena. ...


leer máis


TARTA DE ARÁNDANOS

25/09/2021

Receita cedida por Restaurante San Andrés Ingredientes: Para 8 porcións 400 g de Arándanos de Biosbardos-Cultura de Leira. Para a base ...


leer máis


PESCADA EN SALSA DE PEMENTOS DE PIQUILLO

01/05/2021

Receita cedida por Ternera Grill Ingredientes: Para 4 persoas 8 toros de pescada 200 ml de tomate frito 1 folla de loureiro 1 cebola...


leer máis


CROQUETAS VEXETARIANAS

26/03/2021

Receita cedida por Restaurante San Andrés Ingredientes: Verduriñas variadas de "olor e sabor" (acelga baby de cores, espinaca, lombarda, cabaz...


leer máis